طرز تهیه انواع اشکنه سنتی خوشمزه و سالم - وبلاگ فناوری و تکنولوژی

به گزارش وبلاگ فناوری و تکنولوژی، انواع اشکنه را در این مطلب به شما خواهیم آموخت تا با توجه به ذائقه خود گاهی از این غذاهای ساده و فوری نیز بر سر سفره های خود استفاده کنید؛ غذاهای سنتی مثل اشکنه، سرگنجشکی و حلیم بادمجان، سرشار از خواص مفید هستند که لازم است در لیست غذاهای روزانه قرار بگیرند.

در این مطلب می خوانید:

طرز تهیه اشکنه تهرانی با سیب زمینی و گوجه

طرز تهیه اشکنه شیرازی با شنبلیله

طرز تهیه اشکنه با کشک (کالجوش)

طرز تهیه اشکنه با عدس

طرز تهیه اشکنه با ماست

طرز تهیه اشکنه بنه

طرز تهیه اشکنه تهرانی با سیب زمینی و گوجه

مراحل پخت اشکنه گوجه

• چند دقیقه پیزا رار در روغن داغ تفت دهیدو سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کرده 2 دقیقه دیگر آن را تفت دهید.
• زردچوبه، گوجه فرنگی و سیب زمینی را هم به این ترکیب اضافه کرده و بعد به مقدار لازم به آن آب اضافه کنید و اجازه دهید 20 دقیقه به صورت ریز بجوشد.
• وقتی که سیب زمینی ها پخت، تخم مرغ ها را در یک کاسه شکسته و مخلوط کنید، سپس به آرامی آن را به مواد اشکنه اضافه کرده و آن را هم بزنید.
• در آخر نمک و فلفل غذا را اندازه کرده و با نان سرو کنید.

طرز تهیه اشکنه شیرازی با شنبلیله

روش پخت اشکنه شنبلیله

• برای طرز تهیه اشکنه شیرازی، ابتدا پیاز را ریز خرد کنید و تفت دهید.
• بعد از این که پیازها سبک و طلایی شدند فلفل، نمک و زردچوبه را به پیازها اضافه کنید.
• سیب زمینی ها را نگینی خرد کنید و کمی در یک ظرف جداگانه کمی تفت دهید.
• وقتی سیب زمینی ها مقداری سرخ شد آن ها را به پیازهای سرخ شده اضافه کنید؛ حالا آرد را هم اضافه کنید و همراه با سایر مواد تفت دهید.
• در مرحله آخر شنبلیله را اضافه کنید و خیلی کم تفت دهید تا هم تلخ نشود و هم عطر و بویش را حفظ کند.
• در این مرحله سه لیوان آب را اضافه کنید و اجازه دهید سیب زمینی ها خوب بپزند.
• وقتی از پخته شدن سیب زمینی ها مطمئن شدید تخم مرغ ها را به اشکنه شیرازی اضافه کنید و درب ظرف را بگذارید تا تخم مرغ ها خوب پخته شوند.
• تخم مرغ ها را هم نزنید تا به همان شکل درسته ببندند.
• زمانی که آب غذا کم شد و غلیظ شد اشکنه شیرازی جا افتاده و آماده خوردن است؛ می توانید روی اشکنه را با نعنا داغ تزیین کنید.

اشکنه را با تلیت نان نوش جان کنید. شیرازی ها اشکنه شیرازی را با آب نارنج، ترشی، سبزی خوردن یا کشک میل می کنند.

طرز تهیه اشکنه با کشک (کالجوش)

روش پخت اشکنه کشک

• پیاز را به صورت خلالی ریز خرد کرده و در قابلمه با روغن روی حرارت ملایم سرخ کنید تا طلایی شود.
• کشک را به پیاز اضافه کرده و کمی تفت دهید.
• آب یا آبگوشت را کم کم به مواد اضافه کنید و آرام هم بزنید.
• سپس اجازه دهید تا کشک کاملا در آب حل شود.
• حدود 15-10 دقیقه صبر کنید تا کشک به جوش آید و غلیظ شود.
• وقتی اشکنه جا افتاد و به غلظت مناسب رسید، از روی حرارت بردارید، در ظرف مناسب بکشید و در آن نان تلیت کنید.

نکته: اگر می خواهید اشکنه لذیذ و جا افتاده ای تهیه کنید، از پودر گردو غافل نشوید! مقداری گردوی آسیاب شده را از ابتدا با پیاز تفت دهید تا اشکنه عطر گردو بگیرد.

طرز تهیه اشکنه با عدس

روش تهیه اشکنه عدس

• ابتدا پیاز نگینی رو سرخ کنید.
• ادویه ها را اضافه کنید.
• سپس عدس ها را کمی تفت دهید و آب را اضافه کنید.
• اجازه بدهید عدس ها نیم پز شوند و سپس شنبلیله و سیب زمینی خرد شده را اضافه کنید.
• وقتی سیب زمینی و عدس ها پخته شدند، رب و رشته پلویی را خرد کرده و اجازه دهید بپزند.
• در آخر این اشکنه را با آبغوره میل کنید.

طرز تهیه اشکنه با ماست

مراحل پخت اشکنه ماست

• ابتدا روغن را در قابلمه ریخته و پیاز را سرخ کنید
• سپس آرد را اضافه کرده آن را هم تفت دهید.
• در مرحله بعدی زردچوبه را نیز به مواد بیافزایید و بعد سبزیجات خرد شده را اضافه کرده و آب را روی مواد بریزید.
• دقایقی اجازه دهید تا سبزی ها پخته شوند.
• حالا تخم مرغ ها را در مواد در حال جوش بشکنید و به آرامی هم بزنید تا تخم مرغ ها یک جا بسته نشود.
• سپس نمک و فلفل را به ماست اضافه کرده، هم بزنید تا کاملا یکدست شود.
• در آخر مخلوط ماست را نیز به مواد اشکنه اضافه کنید و مرتبا هم بزنید.
• به محض اینکه مواد به جوش آمد، شعله را خاموش کرده، اشکنه را در ظرف مناسب ریخته و با نان سنگک تازه میل کنید.

طرز تهیه اشکنه بنه

روش پخت اشکنه بنه کوهی کرمانی

• پیاز رو در قابلمه ریخته و با روغن زیتون و 3 قاشق آب روی حرارت خیلی ملایم گذاشته تا پخته و نرم شود.
• 2 تا ظرف نسبتا گود انتخاب کرده ، بنه را در ظرف گودتر ریخته و 1 لیوان آب نیم گرم را روی آن ریخته و با دست خوب مالش می دهیم.
• سپس نیم لیوان دیگر از آب را اضافه کرده و مجددا بنه ها را مالش داده و چند ثانیه صبر می کنیم تا کمی ته نشین شوند.
• قسمت سخت و سنگی بنه ها که شبیه به پوست پسته و غیر قابل خوردن است، ته ظرف مانده و مغز و گوشت آن که بسیار مغذی و چرب است، روی آب می آید.
• حالا ظرف را به آرامی کج کرده تا مایع غلیظ آن در ظرف دیگر بریزد.
• این کار را 2-3 مرحله دیگر تکرار کنید تا به خوبی مغز و چربی بنه ها خارج شود.
• حال به آرامی این مواد را به همراه نمک به پیازها اضفه کنید.
• همین که مواد به جوش آمد، شعله را خاموش کرده و آن را در کاسه های چینی یا سفالی ریخته و با نان تلیت کنید.

سخن آخر

در این مطلب طرز تهیه انواع اشکنه های محلی را برای شما آوردیم. امیدواریم این غذای سنتی را به رژیم غذایی خود افزوده و از طعم دلپذیر آن لذت ببرید. پیشنهاد می کنیم برای آشنایی با دستورات اصیل سایر غذاهای ایرانی مطالب کباب بختیاری و پلو مخلوط مشهدی را نیز در انگیزه بخوانید.