طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی؛ غذای لذیذ و محبوب ایرانی - وبلاگ فناوری و تکنولوژی

به گزارش وبلاگ فناوری و تکنولوژی، با طرز تهیه خورشت بادمجان (یا صحیح تر خورش بادمجان) ، یکی از پرطرفدارترین خورش های ایرانی آشنا شوید و با طبخ آن در منزل، عطر و بویی وسوسه کننده در خانه به راه بیندازید.

آیا طرز تهیه خورش بادمجان مجلسی را بلد هستید؟ طبخ خورش های ایرانی در آشپزخانه و راه انداختن بوی آن ها در خانه، لذتی وصف ناشدنی دارد؛ اما بیشتر افراد با چگونگی درست کردن یک خورش بادمجان خوشمزه آشنایی ندارند. به همین منظور وبلاگ فناوری و تکنولوژی میخواهد طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت و خورش بادمجان با گوشت چرخ نموده را به شما آموزش دهد تا با پخت آن در آشپزخانه، روزی متفاوت برای خود رقم بزنید و یک سفره خوش رنگ و لعاب و خوشمزه برای مهمان هایتان بیندازید.

خورش بادمجان، یکی از غذاهای سنتی و اصیل ایرانی است که در تمام نقاط کشور طبخ می گردد. مواد تشکیل دهنده این خورش، بادمجان، پیاز، گوشت (چرخ نموده، گوسفندی یا مرغ و بوقلمون)، گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی، پودر لیمو امانی، نمک، فلفل و زردچوبه هستند. خورش بادمجان معمولا با برنج سرو می گردد. بعضی افراد این خورش را با خورش قیمه بادمجان اشتباه می گیرند؛ اما باید بدانید که در خورش بادمجان از لپه استفاده نمی گردد و تنها تفاوت این دو خورش محبوب در همین موضوع است.

همه چیز درباره طرز تهیه خورش بادمجان:

• طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت
• طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ
• طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت چرخ نموده
• فواید خورش بادمجان
• طعم خورش بادمجان

مواد لازم برای خورش بادمجان با گوشت

برای 4 نفر

• 500 گرم گوشت خورشتی
• 6 عدد بادمجان قلمی
• 3 عدد پیاز بزرگ پوست کنده
• 2 عدد گوجه فرنگی میانه پوست کنده و حلقه ای برش خورده
• 2 قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• روغن مایع به مقدار لازم
• پودر لیمو امانی به مقدار لازم
• پلوی زعفرانی، سالاد شیرازی، ترشی و دوغ برای سرو

طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت

1. آماده سازی بادمجان: بادمجان ها را پس از پوست گرفتن، نصف کنید و برای نیم ساعت در مخلوط آب و نمک بخوابانید تا سیاهی و تلخی آن ها گرفته گردد و ضمناً، روغن کمتری در حین سرخ کردن به خود جذب نمایند. سپس آن ها را بشویید، آبکش کنید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا خشک شوند.

2. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا روغن داغ گردد. سپس بادمجان ها را در آن سرخ کنید. بادمجان های سرخ شده را روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه پهن کنید تا روغن اضافه آن ها کشیده گردد.

3. یک قابلمه مناسب را روی حرارت میانه گاز قرار دهید و در آن کمی روغن بریزید تا داغ گردد. سپس یک عدد پیاز نگینی خردشده را در آن بریزید و تفت دهید تا پیازها نرم و سبک شوند. کمی زردچوبه و فلفل سیاه به پیازها بیفزایید و تفت دهید تا بوی خامی زردچوبه گرفته گردد.

4. گوشت های خورشی را به پیازها اضافه کنید و برای چند دقیقه تفت دهید تا رنگ گوشت عوض گردد و بوی زهم آن گرفته گردد.

5. رب گوجه فرنگی را در قابلمه بریزید و برای یک دقیقه تفت دهید تا بوی خامی آن از بین برود و رنگ آن، خوش رنگ تر گردد.

6. پنج تا 6 لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت میانه گاز به جوش بیفتد. سپس شعله گاز را کم کنید تا گوشت برای حدود 2 ساعت بپزد و خورش کم کم جا بیفتد.

7. در همین حین، 2 عدد پیاز خلالی خردشده را در روغن سرخ کنید تا طلایی و پوک شوند.

8. پس از پخت گوشت و زمانی که حدود 3 لیوان آب در خورش به جای مانده بود، نمک و پودر لیمو امانی را در خورش بریزید و هم بزنید تا مواد با هم مخلوط شوند.

9. بادمجان ها را روی خورش بچینید و پیازهای طلایی برشته را روی آن ها بریزید. درب قابلمه را به حالت نیمه باز قرار بگذارید و خورش را روی شعله ملایم برای 10 دقیقه دیگر بپزید تا بادمجان ها نرم شوند و طعم خورش به خورد آن ها برود.

10. درب قابلمه را بردارید و گوجه فرنگی های حلقه شده را روی بادمجان ها بچینید. درب قابلمه را ببندید تا گوجه فرنگی ها هم نرم شوند و بپزند.

11. پس از حدود 20 دقیقه خورش را چک کنید و اگر گوجه فرنگی ها پخته بودند، آن را در کاسه سرو خود بکشید و همراه با پلوی زعفرانی، سالاد شیرازی، ترشی و دوغ سرو کنید.

طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ

اگر به علت مسائل سلامتی مجاز به مصرف گوشت قرمز نیستید، خورش بادمجان را با مرغ درست کنید. اگر هم مهمان گیاه خوار دارید، خورش بادمجان بدون گوشت که طعمی فوق العاده لذیذ دارد را با قارچ یا سویا در خانه بپزید. خورش بادمجان، غذایی مجلسی و همه پسند است و می توان آن را برای وعده های اصلی ناهار یا شام سرو کرد؛ پس دست به کار شوید و این خورش خوشمزه را در خانه درست کنید.

نکات مهم برای تهیه خورش بادمجان با گوشت

• شما می توانید به جای پودر لیمو امانی از کمی آب لیمو، آب انار یا آبغوره طبق ذائقه خود بهره ببرید.
• در بعضی دستور تهیه ها برای ترشی خورش بادمجان از غوره استفاده می گردد که شاید برترین گزینه برای طبخ این خورش باشد.
• اگر به طعم ترشی علاقه دارید، به جای پودر لیمو امانی از گوجه سبز بهره ببرید.
• در حین پخت، آب خورش را چک کنید و اگر کم بود، در آن آب جوش بریزید تا به غلظت موردنظر شما برسد.
• خورش بادمجان، لعاب خاصی ندارد و باید به صورت کم آب سرو گردد.
• توجه داشته باشید که گوجه ها را نباید زیاد نازک برش زد، زیرا در اثر حرارت له می شوند.
• شما می توانید گوجه فرنگی را از دستور پخت خورشش بادمجان حذف کنید.
• بعضی افراد در ابتدا گوجه فرنگی را در مقداری روغن تفت می دهند و سپس به خورش بادمجان اضافه می نمایند.
• شما می توانید از گوجه گیلاسی برای تزئین خورش بادمجان بهره ببرید.
• اگر طعم سیر را دوست دارید، 2 حبه سیر رنده شده را همراه با پیاز تفت دهید و در خورش بادمجان بریزید تا خورشتی با عطر و طعم بهتر و لذیذتر داشته باشید.
• دارچین، ادویه کاری، آویشن، فلفل سیاه، فلفل قرمز و پودر سیر از جمله ادویه هایی هستند که می توان در طبخ خورش بادمجان، استفاده کرد.
• شما می توانید مقداری زعفران دم نموده در مراحل آخر پخت به خورش بادمجان بیفزایید تا غذایی با عطر و طعم بهتر داشته باشید.
• شما می توانید خورش بادمجان را در فر در زمانی کوتاهتر آماده کنید. کافی است تمام مواد را تفت دهید و با هم در فر بگذارید تا خورش شما در مدت زمان حدود نیم ساعت آماده گردد.
• اگر به طعم تندی علاقه دارید، چند عدد فلفل سیز قلمی را همراه با گوجه فرنگی در قابلمه خورش بریزید.
• هنگام سرو خورش بادمجان، بادمجان ها، گوشت و گوجه فرنگی را طوری بچینید که به راحتی قابل جابه جایی و انتخاب باشند و هنگام برداشتن آن ها از ظرف مجبور به هم زدن خورش نباشید تا ظاهر خورش حفظ گردد.
• برنج را هم زمان با پخت خورش بادمجان آماده کنید. برای این کار برنج ار از قبل با آب ولرم و نمک خیس کنید. سپس یک قابلمه را پر از آب و کمی نمک کنید و اجازه دهید تا روی حرارت زیاد گاز به جوش بیاید. آب برنج را خالی کنید و در آب جوش بریزید. پس از حدود 10 دقیقه، برنج را آبکش کنید. در کف قابلمه روغن بریزید و ته دیگ سیب زمینی یا نان بچینید. برنج را روی ته دیگ بریزید و در آن چند سوراخ ایجاد کنید. روی برنج، کمی آب و روغن بدهید و درب قابلمه را ببندید تا برنج روی حرارت زیاد گاز بخار کند. سپس شعله گاز را کم کنید و اجازه دهید تا برنج دم بکشد. در هنگام سرو، بخشی از برنج را با زعفران دم نموده غلیظ مخلوط کنید و روی برنج بریزید.

نکات مربوط به گوشت

• برای طبخ خورش بادمجان از گوشت سردست گوسفند یا مغز ران گوساله بهره ببرید. البته خورش بادمجان را می توان با ماهیچه گوسفندی نیز درست کرد.
• در مرحله تفت دادن گوشت به آن نمک نزنید، زیرا باعث دیرپز شدن گوشت می گردد.
• گوشت را زیاد تفت ندهید، زیرا سرخ کردن زیادی گوشت سبب سفت و دیرپز شدن آن می گردد.
• گوشت را کمی بزرگ تر از گوشت خورشتی قیمه خرد کنید.

نکات مربوط به بادمجان

• بادمجان ها را به صورت درسته و کامل سرخ کنید تا ظاهر زیباتری به خورش بادمجان شما بدهند. برای این کار در هنگام خرید، بادمجان هایی با مقدار مناسب انتخاب کنید.
• در تهیه خورش بادمجان، از بادمجان هایی بهره ببرید که پوست آن ها کاملا تیره است و کلاهک آن ها کشیده است. این نوع بادمجان، بادمجان
• شیرینی است و طعم لذیذی به خورش می دهد.
• بعضی افراد از بادمجان دلمه ای برای طبخ خورش بادمجان استفاده می نمایند. توجه کنید که بادمجان های دلمه ای بزرگ هستند و باید پس از گرفتن پوست و تلخی، آن ها را باریک برش بزنید و سرخ کنید. البته باید بدانید که بادمجان معمولی برای طبخ خورش بادمجان بهتر است.
• بادمجان هایی که پوست آسیب دیده یا خراشیده دارند، در اثر ورود میکروب مسموم شده اند، پس از خرید آن ها صرف نظر کنید.
• برای سرخ کردن بادمجان شعله گاز را زیاد نکنید، زیرا بادمجان خیلی زود می سوزد و تلخ می گردد. کوشش کنید بادمجان ها را با کمترین مقدار روغن سرخ کنید.
• بادمجان ها نباید در حین سرخ شدن، زیاد از حد نرم شده یا خیلی تیره شوند. بادمجان ها را به محض اینکه رنگ آن ها کمی طلایی مایل به قهوه ای شد، از ماهیتابه دربیاورید و روی کاغذ روغنی بگذارید.

طرز تهیه خورش بادمجان به شکل های دیگر

• با افزودن یک پیمانه لپه از قبل خیس نموده، می توانید این خورش را به خورش قیمه بادمجان تبدیل کنید که خورشتی لذیذتر و با فواید بیشتر است.
• طرز تهیه خورش بادمجان با مرغ، بسیار ساده است. شما می توانید برای تهیه این خورش از گوشت سینه یا ران مرغ، بسته به سلیقه خود بهره ببرید. مرغ را در ابتدا با آب، پیاز، نمک و زردچوبه بپزید تا نیم پز گردد. سپس مرغ ها را در کمی روغن تفت دهید و در قابلمه خورش بیندازید. آب مرغ را از صافی عبور دهید و به مر غ ها اضافه کنید. در ادامه بادمجان های سرخ شده، رب گوجه فرنگی تفت داده شده و پیاز داغ را در قابلمه خورش بریزید. درب قابلمه را ببندید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت ملایم شعله گاز بپزد و جا بیفتد.
• خورش بادمجان شمالی با رب انار درست می گردد. رب انار را باید قبل از جا افتادن خورش، کمی تفت داد و به خورش افزود.
• برای تهیه خورش بادمجان رژیمی، می توان بادمجان ها را کباب کرد و گوشت و پیاز را بدون تفت دادن با روغن در ابتدا پخت. به این ترتیب، استفاده از روغن به حداقل می رسد و خورش بادمجان شما، غذایی سالم تر و رژیمی می گردد.
• طرز تهیه خورش بادمجان بدون گوشت بسیار ساده است و کافی است تنها گوشت را از مواد لازم حذف کنید و بقیه مراحل را به همان ترتیب انجام دهید. البته خورش بادمجان بدون گوشت را می توان با قارچ نیز درست کرد تا یک غذای گیاهی مقوی داشت. برای تهیه این خورش، باید قارچ را درشت خرد کنید و همراه با پیاز تفت دهید. سپس بقیه مراحل پخت را انجام دهید. زمان پخت خورش بادمجان با قارچ، بسیار کوتاه است و شما می توانید آن را به سرعت در آشپزخانه بپزید.
• طرز تهیه خورش بادمجان شکم پر کمی مشکل است، اما این غذا، خورشتی مجلسی و واقعا لذیذ است که به هیچ وجه نمی توان از خیر آن گذشت. برای تهیه این خورش، در ابتدا پیاز، گوشت چرخ نموده، فلفل دلمه ای، ادویه، رب گوچه فرنگی، زرشک و گردوی خردشده را تفت دهید تا مواد داخل بادمجان ها آماده گردد. سپس بادمجان ها را از وسط برش دهید و داخل آن ها را خالی کنید. در ادامه بادمجان ها را در روغن تفت دهید تا طلایی شوند. سپس از مایه گوشت به مقدار یک قاشق در شکم بادمجان بگذارید و فشار دهید. بادمجان های شکم پر را در کف یک قابلمه مناسب بچینید. سپس گوجه فرنگی های حلقه ای، پیاز حلقه ای و مقداری آب جوش را روی بادمجان ها بریزید و اجازه دهید تا خورش روی حرارت ملایم گاز جا بیفتد. خورش بادمجان شکم پر را با برنج یا نان سرو کنید.

مواد لازم برای خورش بادمجان با گوشت چرخ نموده

• دو عدد گوجه فرنگی
• 3 عدد بادمجان
• یک عدد سیب زمینی پوست کنده و حلقه ای خردشده
• 250 گرم گوشت چرخ نموده
• 2 عدد پیاز پوست کنده
• دو قاشق غذاخوری رب گوجه فرنگی
• نصف قاشق غذاخوری پودر لیمو امانی و پودر سیر
• نمک، فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
• روغن مایع به مقدار لازم

طرز تهیه خورش بادمجان با گوشت چرخ نموده

1. آماده سازی بادمجان: بادمجان ها را پس از پوست گرفتن، ورقه ورقه کنید و برای نیم ساعت در مخلوط آب و نمک بخوابانید تا سیاهی و تلخی آن ها گرفته گردد و ضمناً، روغن کمتری در حین سرخ کردن به خود جذب نمایند. سپس آن ها را بشویید، آبکش کنید و روی دستمال آشپزخانه قرار دهید تا خشک شوند.

2. مقداری روغن در ماهیتابه بریزید و آن را روی حرارت میانه گاز قرار دهید تا روغن داغ گردد. سپس بادمجان ها را در آن سرخ کنید. بادمجان های سرخ شده را روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه پهن کنید تا روغن اضافه آن ها کشیده گردد.

3. گوجه فرنگی ها را حلقه حلقه کنید و روی آن ها کمی نمک بپاشید.

4. سیب زمینی های ورقه ورقه را با مقداری روغن در ماهیتابه سرخ کنید و کنار بگذارید.

5. آماده سازی کوفته ریزه: گوشت، یک عدد پیاز رنده شده، نمک، فلفل سیاه و زردچوبه را در یک کاسه بریزید و خوب ورز دهید. سپس آن را برای نیم ساعت در یخچال قرار دهید تا گوشت، خودش را بگیرد.

6. گوشت را از یخچال دربیاورید و با آن کوفته ریزه درست کنید. سپس کوفته ریزه ها را در روغن سرخ کنید. آن ها را را روی کاغذ روغنی یا دستمال مخصوص آشپزخانه پهن کنید تا روغن اضافه آن ها کشیده گردد.

7. یک عدد پیاز نگینی خردشده را در روغن در قابلمه تفت دهید تا طلایی و برشته شوند. سپس رب گوجه فرنگی، پودر سیر، لیمو امانی، نمک، فلفل و زردچوبه را به آن ها اضافه کنید و برای 30 ثانیه تفت دهید.

8. یک لیوان آب جوش در قابلمه بریزید و اجازه دهید تا سس کمی بپزد و غلیظ گردد.

9. به ترتیب، سیب زمینی ها، بادمجان های سرخ شده، گوجه فرنگی های حلقه ای خرد شده و کوفته ریزه ها را در قابلمه بریزید و اجازه دهید این غذای خوشمزه روی حرارت ملایم گاز جا بیفتد.

10. خورش بادمجان با گوشت چرخ نموده را با پلوی زعفرانی سرو کنید.

فواید خورش بادمجان

خورش بادمجان به علت استفاده از سبزیجات و گوشت حاوی فیبر و پروتئین فراوان است و فواید فراوانی دارد که در ادامه به بعضی از آن ها اشاره خواهیم کرد.

• بهبود کیفیت خواب و مبارزه با بی خوابی
• محدود کردن تشکیل لخته خون و تقویت مویرگ ها
• تقویت سیستم گوارشی، بهبود هضم و جلوگیری از یبوست
• کنترل قند خون
• جلوگیری از کم خونی
• تقویت سیستم ایمنی بدن
• جلوگیری از انواع سرطان
• پیشگیری از پوکی استخوان
• کاهش سطح کلسترول و تثبیت فشار خون، جلوگیری از حمله قلبی

طعم خورش بادمجان

خورش بادمجان، ترکیبی شگفت انگیز از بادمجان، گوشت و گوجه فرنگی است که طرز تهیه بسیار آسانی دارد. اگر از هواداران غذاهای بادمجانی مانند میرزاقاسمی، کشک بادمجان، حلیم بادمجان یا دلمه بادمجان هستید، حتما این غذا را درست کنید. خورش بادمجان با عطر و بویی دلپذیر و ظاهری دلربا به محض آوردن به سر میز، دل همه را خواهد برد.

خورش بادمجان شکم پر، خورش بادمجان با مرغ، بوقلمون یا خورش بادمجان بدون گوشت، از انواع خورش بادمجان هستند که می توانید با طبخ آن در منزل، طعم متفاوتی از این خورش را امتحان کنید.

آیا پیروز به طبخ خورش بادمجان از مجموعه دستور پخت غذاهای ایرانی شده اید؟ اگر این طرز تهیه را دوست داشتید، حتما زیر همین مقاله، تجربه خود را برای ما و دیگر مخاطبان وبلاگ فناوری و تکنولوژی بنویسید. نباید فراموش کنید که از خورش خوش رنگ و لعاب و خوشمزه خود عکس بگیرید و با تگ کردن وبلاگ فناوری و تکنولوژی در اینستاگرام ([email protected])، عکس های آن را با ما به اشتراک بگذارید.