طرز تهیه سیب زمینی سرخ نموده به روش فست فودها و رستوران ها
به گزارش وبلاگ فناوری و تکنولوژی، سیب زمینی سرخ نموده یکی از پیش غذایی است که در سراسر جهان هواداران زیادی دارد. البته وجود آن را در کنار غذاهای فست فودی دیگر مانند پیتزا یا برگر نقش بسیار مهمی را بازی می نماید. تقریباً همۀ افراد با طرز تهیۀ سیب زمینی سرخ نموده آشنا هستند. اما سیب زمینی خانگی خیلی با سیب زمینی هایی که در رستوران یا فست فودها وجود دارد، فرق دارد. به طور معمول سیب زمینی سرخ نموده ای که در فست فودها وجود دارد تردتر، پفکی تر و به طور کلی خوشمزه تر است. در ادامه طرز تهیۀ انواع سیب زمینی سرخ نموده به روش فست فودی را قرار دادیم.
انواع سیب زمینی سرخ نموده
- سیب زمینی سرخ نموده با پنیر چدار
- سیب زمینی سرخ کردۀ رژیمی در فر
- سیب زمینی سرخ کردۀ ساده
- سیب زمینی سرخ نموده با پنیر گودا
- سیب زمینی سرخ نموده با پنیر پیتزا
- 4 عدد سیب زمینی میانه
- نمک و فلفل به مقدار لازم
- آب یخ
- روغن مایع به مقدار دلخواه
ادویه های لازم برای تهیه سیب زمینی سرخ نموده
- فلفل سیاه
- فلفل قرمز
- نمک
- آویشن
روش تهیه سیب زمینی سرخ نموده به روش فست فودها
علت آن که سیب زمینی هایی که در فست فودها به عنوان پیش غذا یا کنار غذا سرو می گردد با سیب زمینی های خانگی فرق دارد، آن است که از روشی به نام بلانچ کردن استفاده می نمایند.
بلانچ کردن چیست؟
بلانچ کردن یکی از روش های مرسوم تهیه سیب زمینی سرخ نموده است. برای انجام این روش باید آب را جوش بیاورید و تنها برای 1 دقیقه سیب زمینی های خلال شده را درون آب جوش قرار دهید. سپس بلافاصله سیب زمینی را خارج کنید و داخل آب یخ بیندازید و در ادامه آبکش کنید.
پس مرحلۀ اول برای درست کردن سیب زمینی سرخ کردۀ خوشمزه پوست گرفتن و خلال کردن آن ها است. از نکاتی که باید در این مرحله به توجه کنید می توان به آبکشی سیب زمینی ها پس از شتسشو و خلال کردن همۀ آن ها به یک مقدار اشاره نمود. بعلاوه به خاطر داشته باشید که بهتر است قطر سیب زمینی 1 سانتی متر باشد.
در مرحلۀ بعدی نوبت به بلانچ کردن می رسد. پس باید آب را در یم قابلمه به دمای جوش برسانید و به مدت یک دقیقه سیب زمینی را در آب جوش قرار داده و سپس وارد آب یخ کنید و سپس آبکشی کنید.
در ادامه اجازه دهید آب سیب زمینی ها گرفته گردد و کاملاً خشک گردد تا هنگام سرخ کردن روغن به بیرون از ماهیتابه نپاشد. در این زمان می توانید ادویه های لازم مانند نمک و فلفل را سیب زمینی اضافه کنید. زمانی که سیب زمینی خشک شد. آن را درون یک ماهیتابۀ گود که از قبل روغن را درون آن داغ کردید بریزید. با استفاده از این روش می توانید سیب زمینی سرخ نموده را به روش فست فودها رستوران ها تهیه کنید.
سیب زمینی سرخ نموده را با انواع سس مانند سس کچاپ که مرسوم ترین سس در کنار این غذاست و سس های دیگری مانند سس قارچ و سس دیپ چدار سرو می نمایند. در ادامه نحوۀ آماده سازی این سس ها را می خوانید.
طرز تهیۀ سس قارچ با خامه
سس قارچ یکی از لذیذترین سس ها محسوب می گردد و در کنار غذاهایی مانند سیب زمینی، استیک، پاستا و ساندویچ سرو می گردد.
مواد لازم برای تهیۀ سس قارچ با خامه
- قارچ 500 گرم
- خامه صبحانه یک پاکت
- کره یک قالب کوچک
- 2 حبه سیر
- شیر نصف لیوان
- جعفری خرد شده
- پنیر پیتزای رنده شده
- ادویه (نمک، فلفل)
برای تهیۀ سس قارچ با خامه ابتدا نموده را در ماهیتابه آب کنید و سپس قارچ هایی که از قبل ورقه ای خرد نموده اید را درون تابه بریزید و با کره تفت دهید. اجازه دهید آب قارچ گرفته گردد. زمانی که قارچ ها طلایی شده اند سیر رنده شده را به آن بیفزایید. فراموش کنید که سیر نباید کاملاً سرخ گردد. در مرحله بعدی یک پاکت خامه را به قارچ ها و نموده اضافه کنید. اگر فکر می کنید با خامۀ بیشتر دوست دارید می توانید مقدار خامه را بیشتر کنید.
سپس مواد را با یکدیگر مخلوط کنید تا به یک سس یکدست تبدیل گردد. در این مرحله شیر را اضافه کنید و دوباره مواد را مخلوط کنید. در آخر باید ادویه هایی مانند نمک و فلفل را به آن بیفزایید. می توانید از مقدار کمی پودر جوز هندی نیز بهره ببرید. زمانی که 2 الی 3 دقیقه به آماده شدن سس نزدیک شدید پنیر پیتزای رنده شده و جعفری خرد شده را به سس اضافه کنید. زمانی که پنیر کاملاً در مواد حل شد، سس قارچ آماده است.
طرز تهیۀ دیپ چدار
دیپ چدار یکی از محبوب ترین سس هایی است که در سراسر دنیا در کنار غذاهای مختلف مانند سیب زمینی، استیک، چیپس، انواع ساندویچ و برگر سرو می گردد. به دیپ چدار سس پنیری نیز گفته می گردد. اما این سس زرد رنگ خوشمزه چگونه درست می گردد؟ در ادامه روش تهیۀ آن را مرحله به مرحله شرح دادیم.
مواد لازم برای تهیۀ دیپ چدار
- شیر یک و نیم لیوان
- پنیر چدار رنده شده یک و ربع لیوان
- پنیر پارمسان ربع لیوان
- آرد دو قاشق غذاخوری
- کره یک قالب کوچک
- پودر پیاز نصف یک قاشق چای خوری
- فلفل سیاه به مقدار لازم
برای دست کردن دیپ چدار ابتدا نموده را در یک قابلمه روی حرارت قرار دهید و اجازه دهید تا آب گردد. سپس آرد را به آن اضافه کنید. دائماً مواد را باهم مخلوط کنید تا یک دست گردد و ته نگیرد. در ادامه شیر را به آرد و کره بیفزایید. هنگامی که شیر را اضافه می کنید مواد را هم بزنید. در این مرحله ادویه های لازم مانند فلفل و پودر سیر را نیز روی مواد بریزید و دوباره با استفاده از یک همزن و یا کفگیر چوبی به هم زدن ادامه دهید. زمان لازم برای تهیۀ سس دیپ چدار 30 دقیقه است اما نباید آن را رها کنید تا آماده گردد چون امکان دارد که ته بگیرد. زمانی که سس غلیظ شد، قابلمه را از روی شعله گاز بردارید و در آخر پنیر چدار و پنیر پارمسان را به سس غلیظ بیفزاید و همه را با هم مخلوط کنید. به خاطر داشته باشید که سس دیپ چدار را بیشتر از یک روز نمی توان در یخچال نگه داشت.
طرز تهیه سیب زمینی رژیمی در فر
سیب زمینی تنوری در فر مناسب افرادی است که رژیم غذایی دارند. در این غذا از روغن استفاده نمی گردد و مانند سیب زمینی سرخ نموده در روغن غوطه ور نیست. برای تهیۀ سیب زمینی رژیمی به فر برقی یا گازی احتیاج دارید.
مواد لازم برای تهیۀ سیب زمینی رژیمی در فر
- سیب زمینی 4 عدد میانه
- روغن زیتون
- ادویه (نمک، فلفل سیاه و قرمز، آویشن)
برای تهیۀ سیب زمینی تنوری باید ابتدا سیب زمینی ها را به خوبی بشویید و سپس پوست آن را بگیرید. گفتنی است که می توانید با پوست آن ها را تنوری کنید. سپس سیب زمینی ها را به شکل دلخواه خرد کنید و به طور مثال می توانید آن ها را نگینی نموده و یا آن را از وسط به چهار قسمت و هر کدام را به دو قسمت برش بزنید. به خاطر داشته باشید که سیب زمینی ها نباید نازک باشند. اگر تمایل دارید آن ها را به شکل نگینی خرد کنید حتماً اندازۀ آن کمی درشت تر باشد. زیرا ممکن است هنگام قرار گرفتن در فر خیلی زود برشته شوند.
سپس سیب زمینی های خرد شده را در یک کاسه بزرگ قرار دهید و روغن زیتون، نمک و فلفل را به آن بیفزایید. سیب زمینی ها را باهم مخلوط کنید. در ادامه باید در یک سینی، مثلاً سینی فر یا سینی تفلون سیب زمینی ها را بچینید و درون فر 190 تا 200 درجه سانتی گراد قرار دهید. به طور معمول 30 دقیقه برای پخت کامل مناسب است. اما می توانید چند دقیقه یک بار با استفاده از مقدار پخت آن آگاهِ شوید. در آخر حتماً به این موضوع توجه کتید که در صورتی که از فر برقی استفاده می کنید، دمای فر را 10 درجه کمتر تنظیم کنید. چون حرارت فرهای برقی نسبت به گازی بیشتر است.
سیب زمینی تنوری را می توانید با گوجه گیلاسی و کمی سبزیجات مانند جعفری خرد شده تزیین کنید. بعلاوه اگر رژیم غذایی ندارید می توانید در دقیقی آخر که سیب زمینی درون فر قار دارد بر روی آن پنیر پیتزا اضافه کنید. می توان از سس هایی که دستور تهیۀ آن کمی قبل تر گفته شد در کنار سیب زمینی تنوری استفاده کرد.
منبع: اسنپ فود